고기 돼지 고기 냉장실 공급 업체

냉동 또는 냉장 여부에 관계없이 올바른 육류 냉장실 절차를 이해하는 것은 가능한 한 신선하고 맛있고 안전한 농산물을 원하는 경우 중요합니다.

해로운 박테리아는 동물이 도살되는 순간부터 날고기에서 발달하기 시작하여 저장을 매우 시간에 민감한 과정으로 만듭니다.육류의 수명을 가능한 한 연장하거나 연장해야 하는 경우 올바른 안전한 보관 절차를 따르는 것이 중요합니다.

일반적으로 온도는 -18℃ 이하로 떨어졌고 식품의 동결 속도는 높았고 미생물과 효소는 기본적으로 이동과 성장을 멈추었고 산화도 매우 느렸다.따라서 식품을 장기간 보관할 수 있고 냉동 품질이 우수합니다.또한 냉동 식품은 창고의 온도도 비교적 안정적이어야 합니다.과도한 온도 변화는 식품의 부패를 유발할 수 있습니다.

육냉실은 주로 돼지, 소, 양과 같은 육류 도체의 냉간 가공에 사용됩니다.

1, 예냉실
육즙의 어는점은 -0.6 ~ -1.2 ℃입니다.도축 후 도체 온도가 약 35℃가 되면 냉장실로 보내진다.설계된 실내 온도는 약 0 ~ -2 ℃입니다.냉장실에서 고기 온도를 4℃로 낮춥니다.공기의 열용량과 열전도율이 작기 때문에 공기 흐름 속도를 높이면 냉각 속도를 높일 수 있습니다.그러나 지나치게 강한 풍량은 전년 동기 대비 냉각 속도를 증가시킬 수 없지만 육류 표면의 건조 수축 손실 및 전력 소비를 크게 증가시킵니다.따라서 냉각과정에서 냉장실 화물실의 풍속은 2m/s를 넘지 않는 것이 적당하며 일반적으로 0.5m/s 이상을 사용한다.공기 순환 시간은 50~60회/h, 냉각 시간은 10~20h입니다.평균 건조체 소비량은 약 1.3%입니다.

2, 냉각 처리
A, 온도는 -10 ~ -15 ℃, 풍속은 1.5 ~ 3m / s, 냉각 시간은 1-4h입니다.이 단계에서 고기의 평균 엔탈피 값은 약 40kj/kg으로 고기 표면이 얼음층을 형성하게 된다.건조 소비를 줄일 뿐만 아니라 냉각 과정을 가속화합니다(얼음의 열전도율은 물의 4배).

B, 차가운 실내 온도는 약 -1 ℃, 풍속은 0.5 ~ 1.5m / s, 냉각 시간은 10 ~ 15h이므로 표면 온도가 점차 증가하고 내부 온도가 점차 감소하여 온도가 체온 중심 온도가 4℃에 도달할 때까지 신체의 균형을 유지합니다.이 방법으로 냉각시킨 고기는 색, 향, 맛, 부드러움이 좋아 냉각시간을 단축하고 건조소비량을 40~50% 감소시킨다.다음 그림은 육류의 급속 냉각을 위한 공정 조건을 보여줍니다.